生花生和熟花生哪个更营养?
花生是一种广受欢迎的坚果,无论是追剧时的零食伴侣,还是节日里的下酒小菜,花生总以它那多变的风味,成为我们生活中不可或缺的美味。
但你知道生花生和熟花生,到底哪个更营养?别急着下结论,让我们一起来了解清楚吧!
营养成分大比拼
首先,生花生和熟花生在营养成分上其实有很多相似之处。它们都含有丰富的脂肪、矿物质和维生素等营养成分,对人体健康有很多益处,碳水化合物还能提供持久的能量。
但是,就像双胞胎也有细微差别一样,生花生和熟花生在某些微量营养素的含量上存在差异。
熟花生
熟花生,常见的烹饪方式有水煮、炒、炸等。
煮熟的花生更容易被人体吸收,具有补充营养、健脑等作用。熟花生中的锌元素、卵磷脂和氨基酸等成分有助于增强记忆力和学习能力。此外,熟花生中的不饱和脂肪酸还能降低心脑血管疾病的发生风险。
另外,市面上的卤水煮花生、咸干花生、淮盐花生、五香花生等,在加工过程中为了增添风味,也不免加入了大量的盐分或其他调味料,使得这些美味小零食的含盐量直线飙升。而大型流行病学表明,长期高盐饮食与高血压、冠心病、脑卒中、胃癌、肾病以及骨质疏松等一系列健康问题紧密相关,不容忽视。
再来看炒、炸花生,虽然香脆可口,但高温烹饪的过程中,花生中的维生素B1几乎损失殆尽,蛋白质和纤维素也部分或全部遭受炭化,就连那层富含营养的花生衣也不例外。如此一来,花生的营养价值和药用价值都大打折扣,让人在享受美味的同时,也不免有些得不偿失。
生花生
未经烹饪的生花生保留了其原始的营养成分,这些营养成分在烹饪过程中往往容易流失,这其中,蛋白质和脂肪这两种重要的营养成分尤为突出。
据统计,每100克的生花生中,含有约27.8克左右的蛋白质,这种蛋白质含量无疑对人体的生长和修复具有重要的帮助作用。
同时,生花生中的脂肪含量高达44%~45%,但大部分是不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。同时,生花生中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动,有助于防治便秘。
此外,生花生中还含有丰富的矿物质元素,包括钙、铁、磷等,这些元素对于人体的正常活动和健康维护都起着重要的作用。
食用小贴士
虽然生花生和熟花生各有优势,但食用时还是要注意以下几点:
适量食用:花生虽然营养丰富,但热量也相对较高。过量食用可能会增加肥胖和血脂升高的风险。
注意安全:生花生可能含有寄生虫卵,因此食用前要确保花生的清洁和安全。同时,生花生较硬不易消化,需要细嚼慢咽。
避免发霉:生花生在储存过程中比较容易被霉菌污染,比如黄曲霉毒素,这是一种致癌物质,对人体健康极度有害。因此,严禁食用发霉的花生。
防止花生发霉,
可以采用以下方法
01.保持干燥:确保花生存放环境干燥,远离水源,选择通风良好的地方储存,以防潮气和霉菌滋生。
02.避光存放:花生需避光保存,以免阳光直射导致变质。建议放置于橱柜或密闭容器内,遮挡光线。
03.低温冷藏:利用低温环境延缓花生变质,可将其存入冰箱或冷库,有效防止霉变。
生花生和熟花生的风味和营养都各有千秋,但无论哪种方式食用,都要记得适量哦!
参考来源:
1、老年日报:生花生和熟花生,哪个更营养?5类人少碰,别不当回事
2、家庭医生:生花生VS熟花生,到底哪个更好?
来源: 江苏疾控
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